Description

~全日製~
💚日本和歌山紀州南高梅 約2kg不等
🥃 日本製冰糖 800-1000g
💚日式密封式玻璃瓶 1L (如圖中款式售罄會轉用另一款密封式玻璃瓶而不另行通知, 請注意!)
⭐️日本東光/七賢米清酒 1支 720ml

👩🏻‍🍳材料：
1. 青梅
要選擇青青的且較硬身的，不要太熟的，因為l過熟的梅子表皮太軟爛，會令酒變得渾濁。青梅、酒和糖的最普遍比例是 1：1：0.7，怕太甜也可酌量減糖，令梅味更突出。
2. 糖
最好是冰糖，因成品會較清甜，也可選用黑糖、片糖，但不建議使用白砂糖，因糖溶解過快會令青梅提早收縮，梅汁不能釋出。
3. 酒
宜選用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒或米清酒，各有不同風味並促進梅酒的熟成時間。
4. 連蓋密封玻璃瓶
選用密封性好的款式的玻璃瓶，方便放入材料，也方便取出材料。另外透明瓶身尤其方便釀酒新手觀察過程。緊記玻璃瓶需以熱水消毒並徹底風乾才可用。

💚浸梅事先處理
直接進食青梅非常酸和苦澀，所以不論是浸梅酒、梅醋、果醬或醃糖梅，都一定要經過以下的處理步驟：

1. 適量青梅放入深碗中，加入粗鹽1至2湯匙。
2. 加水至蓋過梅身，浸泡2至4小時，以去除沾在表面的農藥和污物。
3. 用刀清理青梅的蒂頭。
4. 以廚紙把青梅表面抹乾，再攤在桌上吹乾約1至2小時。記得要充份讓青梅抹乾，不然之後會有機會發霉。

☘️做法：
1. 在已處理的青梅上用刀界十字，再把其放進玻璃瓶，慢慢倒入米酒/燒酌，把瓶蓋扭實密封。
2. 兩至三個月後，放入適量冰糖繼續釀浸。